Виктор Васильевич Плешак родился 13 ноября 1946 года в Ленинграде.
Окончил Хоровое училище при Капелле им.Глинки, дирижерский (1970) и композиторский факультеты (1981) Ленинградской консерватории. 
С 1969 по 1975 г. — преподаватель Ленинградского института культуры имени Крупской, 1975—1980 — заведующий музыкальной частью Академического театра имени Ленсовета, 1980—1982 — член творческого объединения при "Ленконцерте".

Член Союза композиторов с 1982 года, Председатель секции популярной музыки и член Правления Союза композиторов Санкт-Петербурга. Член Союза театральных деятелей России.
Автор сочинений для музыкального театра, музыки к спектаклям, постановкам на радио, телевидении, эстраде, в цирке, к 10 кинофильмам, а также музыки для народных инструментов, хоров, музыки для детей, симфонической и камерных произведений.
Сочинил более 400 песен и романсов, многих гимнов и фирменных песен.
Лауреат 17 международных и российских композиторских конкурсов. Лауреат премии Ленинградского комсомола (1980), Международного конкурса песен соцстран (1981), XII Всемирного фестиваля молодёжи и студентов (1985). Дипломант Национальной театральной премии "Золотая маска" (2000) и международного детского театрального фестиваля "Синяя птица" (2000).